Lire un tableau de la valeur nutritive canadien

Le tableau de la valeur nutritive est l'information la plus fiable que vous aurez sur un aliment emballé, et il vaut plus que n'importe quel « il y a presque pas de sucre là-dedans ». Cette page explique comment lire un tableau canadien pour compter les glucides : quoi compter, quoi soustraire, et l'erreur qui double une dose.

Une seule règle simplifie tout

Sur une étiquette canadienne, « Glucides » est déjà le total. Les sucres, l'amidon, les fibres et les polyalcools (alcools de sucre) sont tous compris dans ce chiffre. Tout le reste découle de là.

Commencez par la portion

Tous les chiffres du tableau sont par portion, pas par emballage. La portion indiquée correspond souvent à la moitié de ce qu'on mange vraiment. Avant de faire le moindre calcul, comparez la portion de l'étiquette avec la quantité dans l'assiette, et ajustez à la hausse ou à la baisse.

Soustrayez toutes les fibres

Les fibres sont comprises dans le total des glucides et votre corps ne les absorbe pas, alors on les retire au complet. Les fibres ralentissent aussi le reste du repas; on en parle à la page sur l'index glycémique et les fibres.

Les polyalcools : environ la moitié

Maltitol, sorbitol, xylitol, érythritol : ils sont absorbés en partie, et de façon imprévisible. Diabète Québec suggère d'en soustraire la moitié, puis d'observer comment votre propre corps réagit.

On trouve aussi des polyalcools dans les aliments étiquetés « sans sucre ajouté », ce qui n'est pas la même chose que sans glucides. En grande quantité, ils peuvent aussi déranger l'estomac.

Les édulcorants qui n'entrent jamais dans le calcul

L'aspartame, la stévia et le sucralose ne contiennent aucun glucide et n'entrent jamais dans le calcul.

Pour tout mettre ensemble

Pour un aliment emballé, la marche à suivre :

1. Vérifiez la portion et comparez-la avec ce que vous allez réellement manger.
2. Prenez le chiffre des glucides (le total).
3. Soustrayez toutes les fibres.
4. S'il y a des polyalcools, soustrayez-en environ la moitié.
5. Ignorez la ligne des sucres : elle est déjà comprise dans le total.

Le résultat, ce sont les glucides à utiliser avec le ratio insuline:glucides que votre équipe de soins en diabète vous a donné. Si un hôte ou un proche cuisine pour une personne vivant avec le diabète de type 1, garder l'emballage ou la recette est l'une des choses les plus utiles à faire.